dilluns, 8 de desembre del 2014

Cupcakes de llimona i gerds


Ja sé que estem acostant-nos cada vegada més al Nadal, però tenia aquests cupcakes tan estivals apunt per sortir del forn i no me'n volia estar de compartir-los amb vosaltres!

Així que... si estàs buscant uns cupcakes per quan comença a arribar la calor els has trobat!

Aquests cupcakes són esponjosos i frescos, ideals per un dia d'estiu. Us els recomano!

La recepta la vaig treure del mini llibre Cupcakes de la Peggy Porschen, si em permeteu un must have de tots els aficionats als cupcakes, que em va regalar la meva amiga Berdy. Moltes gràcies per aquesta petita joia!

Espero que pugueu gaudir d'aquests i molts altres cupcakes! 

Ingredients:

Per la massa:

  • 225 gr. de mantega cremosa
  • 225 gr. de sucre
  • Un polssím de sal
  • Pela rallada de dues llimones
  • 4 ous
  • 225 gr. de farina
  • 1 cullaradeta de llevat
  • 250 gr. de gerds frescos 

Per l'almívar:

  • 60 ml. de sucre
  • 60 ml. de suc de llimona

Per la decoració: 

  • 250 gr. de crema de formatge del tipus Philadelphia
  • 250 gr. de mantega
  • 300 gr. de sucre llustre aproximadament
  • Pela rallada de dues llimones
  • Uns quants gerds frescos

Preparació:

Per la massa:

Comencem barrejant la mantega i el sucre en un bol fins a que estigui cremosa. Afegim els ous poc a poc barrejant bé. Finalment afegim la sal, la pela de llimona, el llevat i la farina. Barregem fins a tenir una massa homogènia. 

Omplim els motlles de cupcakes fins a 2/3 parts de la seva capacitat. Un cop omplerts tirem un gerd fresc a dintre de cada cupcake. Posem els cupcakes al forn pre-escalfat a 180º durant 15 minuts aproximadament.

Per l'almívar de llimona:

En un pot portar a ebullició el suc de llimona i el sucre fins que es dissolgui el sucre. Deixar refredar.

Un cop trets els cupcakes del forn i abans de que es refredin del tot pintar els cupcakes amb l'almívar de llimona perquè quedin una mica sucats.

Per la decoració: 

Barregem una mica el formatge i la mantega per separat, perquè tinguin una textura cremosa. Després ajuntem la mantega i el formatge. Afegim la pela de llimona i després anem afegint poc a poc el sucre.

Decorem els cupcakes amb l'ajuda d'una màniga pastissera i decorem amb un gerd.

I ja estarà! Espero que us agradi!

Bon profit!

divendres, 21 de novembre del 2014

Pastís de poma i canyella (versió amb i sense sucre)


Bon dia!

Us agrada aquest pastís? A mi m'encanta! Continuem decorant amb fondant. Aquesta vegada us porto un pastís que vaig fer per celebrar els 60 anys de la meva tieta. Em sento especialment orgullosa del resultat perquè va quedar boníssim i és molt bonic!

El pastís està basat en la recepta de canyella i poma del llibre Objetivo: Tarta Perfecta de Alma Obregon. A partir d'aquí el vaig adaptar al meu gust i en vaig intentar fer la versió sense sucre, fent servir stevia per substituir el sucre. Per això us presento les dues versions: primer la versió amb sucre (a la foto) i després la versió amb stevia. 

Per el pastís de canyella i poma amb sucre:

Ingredients (per 16 persones):

Per la massa:
  • 200 ml d'oli de girasol
  • 200 gr. de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 2 culleradetes de farina
  • 4 ous
  • 1 culleradeta i mitja de canyella en pols
  • 3 pomes pelades i tallades a daus petits
Per la crema:
  • 250 gr. de crema de formatge
  • 250 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre glacé
  • Una culleradeta de canyella en pols
Preparació: 

Per la massa:
 
Primer de tot barregem el sucre, l'oli i els ous. Un cop ben barrejats afegim la farina, la canyella i el llevat i barregem bé. Finalment afegim els daus de poma.

Posem la massa en un motlle, prèviament engrassat, i posem al forn a 180º durant 50 minuts aproximadament o fins que estigui cuit de dins.

Per la crema:

Barregem el formatge i la mantega per seperat fins a aconseguir una textura cremosa. Barregem conjuntament el formatge i la mantega. Per últim afegim el sucre i la canyella poc a poc.

Ja per acabar decorem el pastís (que haurem deixat refredar). Jo l'he decorat fent flors amb l'ajuda d'una màniga pastissera i després hi he posat unes flors fetes amb fondant. Us deixo un tutorial per fer la decoració amb la màniga. Espero que us agradi! 


Ara bé l'ho bo! El mateix pastís amb stevia!
 
És la primera vegada que experimento amb stevia substituint el sucre. Jo no estic acostumada al gust de la stevia i no em va acabar d'agradar (pel regust que deixa la stevia). Tot i això els que prenen stevia habitualment el van trobar molt bo! Us recomano provar-ho! Ja em direu que us sembla!

Ingredients (per 16 persones):

Per la massa:
  • 200 ml d'oli de girasol
  • 22 gr. de stevia granulada (se n'hi ha de posar molta menys que sucre)
  • 200 gr. de farina
  • 2 culleradetes de farina
  • 4 ous
  • 1 culleradeta i mitja de canyella en pols
  • 3 pomes pelades i tallades a daus petits
  • 1 iogurt natural
Per la crema:
  • 250 gr. de crema de formatge
  • 250 gr. de mantega
  • 10 gr. de stevia
  • Una culleradeta de canyella en pols
Preparació: 

La preparació és exactament la mateixa que en el cas del pastís amb sucre. L'única diferència és que al fer la massa, després d'afegir els ous, hem de pensar també en afegir el iogurt.


Això és tot! Espero que us agradi!

Bon profit!

diumenge, 16 de novembre del 2014

Pastís de carabassa i canyella


Bon dia!

Ara que ja estem de ple a la tardor i comença a fer fred és temps pels pastissos de tardor ( i perquè no, és quan torno a tenir ganes de fer més pastissos!). Últimament m'ha donat per fer pastissos amb gustos de tardor i tornar a fer decoracions fondant. 

Avui us en porto un de carbassa i canyella que vaig fer en motiu d'una jubilació. Està basat en la recepta de cupcakes de carbassa especiada del llibre Cupcakes de la Peggy Porschen. És un pastís amb base de carbassa i crema de formatge amb canyella. Com sovint faig he reduït la quantitat de sucre de la recepta original per potenciar el sabor i fer-lo menys dolç i més agredable a paladars acostumats a poc sucre. Espero que us agradi!

Ingredients (per 16 persones):

Per la massa:
  • 100 gr. de mantega sense sal
  • 280 gr. de puré de carbassa cassolà
  • Un polssím de sal
  • 100 ml. de llet
  • 280 gr. de sucre moreno
  • 4 ous mitjans
  • 2 cullerades i mitja de llevat
  • 1/2 cullerada de bicarbonat
  • 1/4 culleradeta de jingebre
  • 1 culleradeta de canyella 
  • 1/4 culleradeta de nou moscada
  • 1/4 culleradeta de claus mòlts
Per la crema:
  • 250 gr de crema de formatge
  • 250 gr de mantega
  • 200 gr de sucre glacé
  • 1 culleradeta i mitja de canyella


Preparació:

De la massa:

Com sempre començarem barrejant la mantega i el sucre. Seguidament hi afegirem el puré de carbassa, la sal i la llet. Ho barregem tot ben barrejat.

A continuació afegirem els ous un a un, barrejant bé abans d'afegir-n'hi un altre.

Per últim afegim la farina tamissada juntament amb el llevat, el bicarbonat i les espècies. 

Omplim el motlle de pastís amb la massa. Abans però hem d'haver engrassat el motlle perquè ens sigui més fàcil treure el pastís un cop fet.

Coure al forn a 180º durant 50 minuts aproximadament. Abans de treure el pastís de forn comprovarem que estigui ben cuit clavant un escuradents al mig del pastís. Si aquest surt net, podem treure el pastís del forn.

De la crema:

Per preparar la crema de formatge amb canyella primer de tot hem d'estovar la mantega i el formatge per separat fins que tinguin una textura cremosa. Tot seguit barregerem el formatge i la mantega. Després anirem afegint el sucre poc a poc i per últim afegim la canyella en pols. Al afegir el sucre hem de vigilar de no barregar durant massa estona per no estovar massa el formatge i la mantega.

Per últim només ens quederà cobrir el pastís amb la crema de formatge i decorar-lo. Jo l'he cobert amb fondant blanc i hi he afegit unes quantes fulles de fondant amb colors de tardor.

I això és tot!
Bon profit!


dimarts, 11 de novembre del 2014

Cheesecake de Baileys i Toblerone



Bon dia! Feia temps que volia penjar aquesta recepta però s'ha fet esperar!! Ja feia temps que me la demanaven doncs aquí la teniu!

Tot i que jo i la gelatina no ens acabem d'entendre en general és molt fàcil de fer (i sembla que poc a poc me'n vaig sortint millor amb la gelatina). Aquest pastís és fàcil de fer i és un èxit assegurat. Això si, no és apte per aquells que vulgueu fer dieta!

Avui us el presento en forma de petites tassetes individuals, d'aquesta manera és més fàcil de repartir i també triguen molt menys a refredar-se. Espero que us agradi! 

Ingredients (per 10 persones):
  •  114 g de galetes tipus Digestive
  • 57 g de mantega
  • 227 g de crema de formatge tipus Philadelphia
  • 118 ml de licor Baileys
  • 85 g de xocolata tipus Toblerone
  • 85 g de sucre
  • 237 ml de crema de llet
  • 3/4 de sobre de gelatina
  • Aigua per fondre la gelatina
Preparació: 

Abans de començar us recomano tenir tots els ingredients preparats i apunt abans de barrejar-los. Sobretot en el cas del Toblerone i les galetes que s'han de triturar.

Comencem preparant la base del pastís. Triturem les galetes ben triturades (a mà o amb l'ajuda d'una trituradora). Hi barregem la mantega fosa. En aquest cas és bo que estigui molt fosa, per tan us recomano posar-la al microones. Un cop barrejat premem la barreja al fons del motlle perquè quedi una fina capa de galetes. Podeu fer servir qualsevol tipus de motlle, fins i tot motlles individuals, però tingueu en compte que com més gros el motlle més tardarà a refredar-se.

A continuació comencem amb la massa. En un bol barregem la crema de formatge amb el sucre i el Baileys fins a que tingui una textura cremosa.

En un bol a part batem la crema de llet fins a que quedi muntada.

Paral·leament, en un altre bol barregem la gelatina amb aigua per deixar-la apunt. Per fer això seguiu les instruccions de la gelatina, perquè pot variar un xic depenent de la marca. 

Tot seguit afegim la gelatina a la barreja de formatge. A continuació hi afegim la crema de llet muntada i el Toblerone triturat i barregem bé fins a tenir una massa homogènia.

Aboquem la barreja sobre la base de galeta i ho deixem refredar tot unes 3 hores com a mínim.

Podem decorar-ho amb unes figures fetes amb xocolata fosa o bé cobrir-ho amb una capa de xocolata amb pols.

I ja està! És així de fàcil!

Bon profit!


dissabte, 1 de novembre del 2014

Panellets


És castanyada! És temps de... panallets!!!

La veritat és que no sóc massa fan d'aquests dolços. En general la massa se'm fa massa pesada. Per això intento fer-me'ls al meu gust!

Aquí teniu els panallets amb massa de moniato que he fet aquest any! Espero que us agradin!

Ingredients:
  • 400 gr. de farina d'ametlla
  • 300 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 150 gr. de moniato cuit
  • Pinyons, coco rallat, cacau en pols i ametlla picada
Preparació:

Primer de tot bullim el moniato i el coem. Un cop cuit el triturem perquè quedi com una crema. 
Hi afegim la farina d'ametlla i el sucre i barregem.
Per últim afegim l'ou i barregem fins que quedi una massa homogènia. Deixem reposar a la never com a mínim 2 hores.
Un cop reposat anirem agafant mica a mica la massa tot fent boletes. Decorarem les boletes al gust: amb pinyons, amb ametlles, amb coco ratllat o barrejant cacau en pols a la massa.
Per últim pintarem els panallets amb una mica d'ou i els posarem al forn a 200 graus entre 4 i 10 minuts (fins que estiguin dauradets).

I un cop freds ja es poden menjar!

Bon profit!

Carrot Cake Cupcakes


Vaig descobrir aquesta perla farà dos anys a Irlanda. Quan vaig sentir el seu nom vaig pensar que seria dolentíssim però des de la primera mossegada em vaig tornar fan número u d'aquest pastís!

Des de llavors he anat provant i adaptant al meu gust la recepta de Carrot Cake with lime mascarpone icing de Jaime Oliver, i per mi ara és el meu pastís estrella! El seu gust és increïble i ningú que sàpiga de què està fet s'ho creuria que està tan bo! I a més a més és dels més saludables que he fet! Us en llepareu els dits!

Avui us els presento en forma de mini cupcakes, tot i que es pot utilitzar la recepta per fer un pastís també.

Ingredients (per 8 - 10 persones):

Per la massa:
  •  250 g de mantega
  • 250 g de sucre moreno
  • 4 ous
  • 150 g de farina
  • 1 cullaredeta de bicarbonat
  • 1 cullaredeta de llevat
  • 100 g de nous (pelades i triturades)
  • 1 cullaradeta de canyella
  • Un polsím de claus
  • Un polsím de nou moscada
  • 1/2 cullaradeta de gingebre
  • 250 g de pastanagues (pelades i triturades)
Per la crema:
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de crema de formatge tipus Philadelphia
  • 100 g de mantega
  • 85 g de sucre glacé
  • Suc i pela d'una llima
  • Nous senceres per decoració
Preparació:

De la base:

En un bol barregem la mantega i el sucre moré fins a tenir una massa cremosa. Hi afegim els rovells dels ous un a un i després el suc i la ralladura de taronja. Seguidament afegim la farina tamissada, el llevat i el bicarbonat. Afegim també les nous i les espècies.

En un bol a part muntem les clares a punt de neu amb un polsím de sal. Un cop muntades les clares les afegim a la massa removent suaument. 

Posem la massa al motlle i coem al forn a 180 graus durant 50 minuts aproximadament. 

Si es prefereix també es pot fer en forma de cupcakes, en aquest cas el temps de cocció serà menor.

De la crema:

Aquesta crema és una crema de formatge base amb una mica de llima que hi dóna un toc àcid molt bo. La dificultat de la recepta està en batre el formatge ni molt ni poc.

En un bol batem la mantega a temperatura ambient fins a ser cremós. En un altre bol batem també els formatges junts fins que tinguin una textura cremosa. Un cop la mantega i els formatges són cremosos els podem barrejar. Vigilem perquè si batem massa el formatge perdrà cremositat.

Tot seguit afegim el suc de llima i la ralladura a poc a poc. Anem comprovant fins a obtenir el gust desitjat. 

Finalment afegim el sucre glacé. N'hi afegirem la quantitat desitjada, segons si siguem més de dolç o de salat. Ja veureu que la crema està per llepar-se'n els dits!

Un cop tret el pastís del forn i refredat, untem la crema per sobre el pastís amb l'ajuda d'una màniga pastissera. Decorem al gust, jo ho he fet amb nous senceres i anisos blancs i negres.

I a menjar s'ha dit!


Bon profit!


dilluns, 13 d’octubre del 2014

Pastís de maduixa i xocolata! Sense lactosa!


Comencem la setmana amb unes postres aptes per tots aquells intolerants a la lactosa! I per tothom perquè estan boníssimes!M'encanten les maduixes i amb xocolata estan encara més bones! 

Tens convidats i algú és intolerant a la lactosa? Llavors aquest pastís és perfecte perquè tothom en pugui menjar sense problemes (i pel gust ningú diria que no porta gens de lactosa!).

Espero que us agradi!

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr. farina
  • 3 ous
  • 200 gr. sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • 150 ml. d'oli de girasol
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 100 gr. maduixes tallades a daus

Per la cobertura:

  • 400 gr xocolata negre per fondre
  • 400 ml crema de llet sense lactosa

Preparació:

La massa no és tan diferent de la majoria de masses de cupcakes que ja he escrit. Començarem barrejant bé el sucre i l'oli fins que quedin integrats. Després afegim els ous un a un. És important no afegir un altre ou fins que el primer estigui integrat a la massa.
A continuació afegim la farina i el llevat tamisats. No barregem massa la farina si no volem que ens quedi una massa compacta. Per últim afegim les maduixes i ho posem al motlle (prèviament engrassat).
Coem al forn a 180 graus durant uns 50 minuts aproximadament. Hem de tenir en compte que fent el pastís amb oli costa més de coure que amb mantega. Sabrem que la massa està apunt quan punxant amb un escuradents al mig aquest surti totalment net.

Mentre el pastís està al forn aprofitem per fer la cobertura. En un pot escalfem la crema de llet sense deixar-la arribar a bullir. Després afegim els trossos de xocolata i barregem tot deixant que la xocolata es fongui. Un cop queda una crema de xocolata (una mica clara) la deixem refredar. Per fer-ho tapem el pot amb paper de film. Estarà apunt per fer-se servir quan la textura de la crema sigui prou espessa com perquè al moure-la no torni ràpidament a la forma original.

Un cop el pastís està fred només falta decorar-lo. Jo el vaig partir i omplir amb melmelada de fruits vermells i després el vaig recobrir amb la crema (amb l'ajuda d'una màniga pastissera) i unes quantes maduixes.

I només queda disfrutar-lo!

Bon profit!